DIETAS BAJAS EN GLUTEN

El plan de alimentación para las personas que presentan alergia, intolerancia o sensibilidad al gluten, excluye los alimentos que contienen gliadina (proteína del gluten) que causan diversas enfermedades gastrointestinales.

Los alimentos que deben eliminarse de la alimentación son:

  • Trigo y derivados: harina, pasta, pan, pasteles, tortilla de trigo, la gran mayoría de los embutidos, cereales, estabilizadores.
  • Avena y derivados: pan, cereales, sopas
  • Cebada: sopa, pan, cerveza, malta
  • Centeno: pan, cereales

Los cereales y tubérculos que se utilizan como base energética en estos pacientes son: arroz, maíz de todas sus formas, yuca, papa, camote, así como sus derivados que permitan ofrecer variedad en la alimentación.

Términos de las etiquetas que indican contenido de gliadina

  • Almidón de trigo
  • Emulsificantes
  • Glutamato monosódico
  • Harina enriquecida
  • Proteína vegetal hidrolizada
  • Vinagre destilado
  • Cereales
  • Estabilizadores
  • Harina
  • Malta
  • Saborizante de malta