El plan de alimentación para las personas que presentan alergia, intolerancia o sensibilidad al gluten, excluye los alimentos que contienen gliadina (proteína del gluten) que causan diversas enfermedades gastrointestinales.
Los alimentos que deben eliminarse de la alimentación son:
- Trigo y derivados: harina, pasta, pan, pasteles, tortilla de trigo, la gran mayoría de los embutidos, cereales, estabilizadores.
- Avena y derivados: pan, cereales, sopas
- Cebada: sopa, pan, cerveza, malta
- Centeno: pan, cereales
Los cereales y tubérculos que se utilizan como base energética en estos pacientes son: arroz, maíz de todas sus formas, yuca, papa, camote, así como sus derivados que permitan ofrecer variedad en la alimentación.
Términos de las etiquetas que indican contenido de gliadina
- Almidón de trigo
- Emulsificantes
- Glutamato monosódico
- Harina enriquecida
- Proteína vegetal hidrolizada
- Vinagre destilado
- Cereales
- Estabilizadores
- Harina
- Malta
- Saborizante de malta
Bibliografía
1. Manual de Dietas Normales y Terapéuticas. Los alimentos en la salud y la enfermedad. NC. Ana Bertha Pérez Lizaur, NC. Leticia Marván Laborde. Ediciones Científicas. La prensa Médica Mexicana. 2008.
2. Nutrición enteral y parenteral. Roberto Anaya Prado, Humberto Arenas Márquez. Mc Graw Hill. Segunda Edición. 2012.
3. Nutridatos. Manual de Nutrición Clínica. Liliana Ladino Meléndez, Óscar Jaime Velásquez. Health Bok´s Editorial. 2010.
4. https://www.mayoclinic.org/es-es
5. Guía para el profesional de la nutrición clínica. Mary Width Tonia Reinhard. Wolters Kruwer. 2010
