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Dieta libre de gluten
La dieta libre de gluten consiste en eliminar por completo alimentos que contengan o se hayan elaborado con trigo, cebada, centeno y avena.

¿En qué pacientes se indica la dieta libre de gluten?

Esta dieta se indica en pacientes que presenten; enfermedad celiaca, intolerancia al gluten o síndrome de colon irritable; su médico o su nutriólogo serán los encargados de restringirle el gluten.
El tratamiento consiste en llevar una dieta sin gluten ya sea durante toda la vida, o un periodo determinado de tiempo (según su médico o nutriólogo se lo indiquen).

Y ahora, ¿qué vamos a comer?
La dieta libre de gluten, está basada en alimentos naturales tales como: carnes, pescados, huevo, frutas, verduras, leguminosas (frijoles, lentejas, habas) y cereales sin gluten (tortilla de maíz, quínoa, tapioca, arroz, pasta sin gluten).

Es de suma importancia leer las etiquetas nutrimentales, especialmente en los ingredientes.
Se deberá tener cuidado con ingredientes como: ?proteína vegetal hidrolizada?, ?goma vegetal?, ?almidón vegetal?, ?proteína vegetal?, ?harina?, ?cereal?, ?productos de cereal?, ?malta?, ?saborizante de malta?, ?almidón?, ?almidón gelatinizado?, ?almidón modificado?, ?rellenos?, ?saborizante natural?, ?salsa de soja?, ?monoglicéridos? y ?diglicéridos?.

Alimentos que debemos eliminar de la dieta: gluten, todas las harinas que contengan trigo, avena, centeno o cebada, salvado de trigo, germen de trigo, malta, bolillo, panecillos, hotcakes, waffles, pan dulce, galletas saladas o dulces, pasta como tallarines, espagueti, macarrones, alimentos como crema, malteadas, queso que contenga goma de avena, leche adicionada con chocolates o saborizantes, carnes procesadas industrializadas como dedos de pescado, carnes con crema, embutidos, aderezos comerciales, dulces, pasteles, helados, ceveza, wisky, vodka.